Fromage de chèvre au lait cru - Le fromage "Selles-sur-Cher" est reconnaissable à sa forme de galet et à sa croûte naturelle, grise et cendrée. Sa texture fondante et moelleuse quand il est jeune, il devient plus ferme avec l’affinage. En bouche, le goût est plutôt doux lorsque le fromage est jeune, puis avec l’affinage, il devient plus salé avec des arômes de chèvre sur la croûte et de noisette dans la pâte, de plus en plus marqués.